筍の木の芽味噌焼

『筍の木の芽味噌焼』


◆茹で筍
筍　1本
ぬか 大匙5
とうがらし　1本

1. 筍を皮つきのまま洗って先を切り落とし、縦に一本切れ目を入れる
2. 底の深い鍋に筍とぬか、とうがらしを入れ、筍が浸かるくらいの水を入れて中火で茹でる
3. 沸騰したら火を弱め40分から1時間くらい茹でる
4. 竹串が楽に入るようになったら火を止め、鍋にいれたまま冷ます
5. 冷めた筍を取り出して洗い、皮をむく


◆味噌ペースト
味噌 大匙2
酒　大匙2
みりん　大匙2
砂糖　大匙1
卵黄 　卵1こ分

1. 上の材料を小なべに入れて混ぜる
2. 弱火で2～3分煮詰める


◆焼く
1. 筍をタテに6等分に切り分ける
2. 下の部分を面取りする
3. ハケで味噌ペーストを塗り、魚グリルの弱～中火でで5分程焼く
4. 3をあと2回程繰り返し、焦げ目が付いたら終わり
5. 木の芽を刻んで散らす